【鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、酱香浓郁而深受大众喜爱。它不仅色泽诱人，而且口感丰富，茄子软糯入味，搭配独特的鱼香汁，让人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 提供酸味和颜色 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中倒油，加热至六成热，放入茄子炸至微黄，捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水，调入生抽、醋、糖、料酒，搅拌均匀。 |
| 5 | 将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使酱汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、调味要点
- 酸甜比例：鱼香口味的关键在于“酸甜平衡”，建议使用番茄酱+醋+糖的组合，根据个人口味调整。
- 酱汁浓度：勾芡时注意不要过稠，以免掩盖茄子本身的口感。
- 火候控制：茄子炸制时不宜时间过长，避免过于软烂影响口感。
通过以上总结与表格展示，可以清晰了解鱼香茄子的制作流程与关键技巧。掌握了这些内容，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的鱼香茄子。
