【烧鸡的正宗做法和配方窍门】烧鸡是一道深受大众喜爱的传统美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，香料与酱汁完美融合，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。要做出正宗的烧鸡，关键在于选材、腌制、火候和调味。以下是对烧鸡正宗做法和配方的总结，附上详细表格，便于参考。
一、烧鸡正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜、肉质紧实的土鸡或三黄鸡，肉质更佳，口感更丰富。
2. 腌制入味：使用多种香料和调料进行充分腌制，使鸡肉充分吸收风味。
3. 炸制技巧：先炸后卤，既保持外皮酥脆，又让鸡肉更加入味。
4. 卤制时间：根据鸡的大小控制卤制时间，确保肉质软烂不柴。
5. 收汁关键：最后用酱汁收汁，提升色泽和味道，使烧鸡更具风味。
二、烧鸡正宗配方及做法表
| 步骤 | 内容说明 | 详细说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡、香料、调料、油、水等 | 鸡（整只）500g；八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 清洗、去内脏、切块 | 鸡洗净，去内脏，斩成块或整只，沥干水分 |
| 3. 腌制鸡肉 | 混合调料腌制 | 加入适量盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒，腌制4-6小时，或冷藏过夜 |
| 4. 炸制鸡肉 | 先炸定型 | 锅中热油，将腌好的鸡块放入炸至金黄，捞出控油 |
| 5. 卤制过程 | 加入调料慢炖 | 加入适量清水，放入炸好的鸡块，加入适量酱油、糖、料酒、姜片、葱段，小火慢炖30-40分钟 |
| 6. 收汁处理 | 勾芡增色 | 将汤汁收浓，可加少量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鸡肉上 |
| 7. 上桌享用 | 成品装盘 | 撒上葱花、芝麻，搭配米饭或面食食用 |
三、烧鸡制作小窍门
1. 炸鸡前先焯水：可去除血水，减少腥味，提升口感。
2. 选择深锅：方便卤制，防止烧干。
3. 掌握火候：炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
4. 多放香料：如茴香、丁香等，能增加风味层次。
5. 酱汁颜色：可用老抽调色，使烧鸡色泽更诱人。
通过以上步骤和配方，可以做出一道地道的烧鸡，不仅香气扑鼻，而且肉质鲜美，适合家庭聚餐或宴客。掌握这些方法和技巧，即使是初学者也能轻松做出正宗烧鸡。
