【传统老式手工月饼做法】传统老式手工月饼，是一种具有浓厚文化底蕴的中式糕点，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。与现代工业化生产的月饼不同，老式手工月饼更注重原料的选择和手工操作的细致程度，每一块都蕴含着匠人的心血与传统技艺的传承。
以下是对传统老式手工月饼做法的总结，包含材料准备、步骤说明及注意事项，便于读者参考与实践。
一、传统老式手工月饼做法总结
1. 材料准备
| 材料名称 | 用量（适合制作20个中等大小月饼） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 选用优质面粉 |
| 转化糖浆 | 200克 | 可自制或购买 |
| 猪油/植物油 | 100克 | 推荐使用猪油增加香味 |
| 酵母 | 5克 | 建议使用干酵母 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约35℃为宜 |
| 碱水（食用碱） | 5克 | 用于调节面团酸碱度 |
| 馅料（如豆沙、五仁、枣泥等） | 500克 | 根据个人喜好选择 |
2. 制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 将面粉、酵母、碱水混合，加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉成光滑面团。 |
| 2 | 面团盖上湿布静置发酵约1小时，至体积膨胀两倍左右。 |
| 3 | 发酵好的面团分成小剂子，每个约30克，搓圆备用。 |
| 4 | 馅料同样分成小剂子，每个约25克，包入面团中，收口捏紧。 |
| 5 | 将包好馅的月饼放入模具中压模成型，表面刷上一层转化糖浆。 |
| 6 | 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可取出。 |
3. 注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵过久会导致面团变酸，影响口感，需控制在1小时以内 |
| 烘烤温度 | 不同烤箱温度略有差异，建议根据实际情况调整 |
| 转化糖浆 | 自制糖浆需提前熬制，避免使用含糖量高的市售糖浆 |
| 馅料选择 | 传统口味以豆沙、五仁为主，可根据喜好更换 |
| 表面刷糖浆 | 刷糖浆可使月饼表面光亮且不易干燥 |
二、总结
传统老式手工月饼的制作过程虽然较为繁琐，但正是这种慢工细活，才让月饼更加香醇可口。从选材到发酵、包制、烘烤，每一个环节都至关重要。通过掌握这些基本步骤和技巧，即使是初学者也能在家轻松做出美味的传统月饼。
如果你对传统美食感兴趣，不妨尝试亲手制作一次，感受那份来自时光深处的味道。
