【酥肉怎么炸才脆又香】酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香味十足。但很多人在炸酥肉时总是遇到“不够脆”、“容易吸油”、“口感油腻”等问题。其实，只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出又香又脆的酥肉。
一、酥肉炸制的关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 猪肉选用五花肉或梅花肉，肥瘦适中，口感更佳。 |
| 切肉 | 肉要切得厚薄均匀，太薄易焦，太厚不易熟。 |
| 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、淀粉等，去腥提味，增加嫩度。 |
| 挂糊 | 使用面粉和淀粉混合，比例一般为2:1（面粉：淀粉），可使酥肉更酥脆。 |
| 油温控制 | 油温不能太高也不能太低，建议先小火加热，再转中火炸至金黄。 |
| 复炸 | 第一次炸后捞出，稍凉后再次复炸，可以让酥肉更酥脆。 |
| 沥油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更清爽。 |
二、酥肉炸制步骤详解
1. 选材与处理
选择新鲜五花肉，切成约0.5厘米厚的片状，用清水洗净，沥干水分。
2. 腌制入味
在肉片中加入适量盐、料酒、生抽、姜末、葱末和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 调制面糊
准备一个碗，放入面粉和淀粉（比例为2:1），加入少量水调成糊状，确保能均匀裹在肉上。
4. 炸制过程
- 锅中倒入足够的油，中火加热至六成热（约180℃）。
- 将腌好的肉片逐个裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
- 稍等片刻后，再次将酥肉放入油锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。
5. 出锅装盘
炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉即可食用。
三、小贴士
- 如果想让酥肉更香，可以在面糊中加入少许泡打粉，增加蓬松感。
- 炸的过程中注意不要频繁翻动，以免影响酥脆度。
- 若喜欢口感更丰富的，可以搭配一些调料如蒜泥、醋、辣椒油等。
通过以上方法，你完全可以在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥肉。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味！
