大家好,小问来为大家解答以上问题。豆类的营养价值及功效与作用，豆类的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B维生素B2的含量是面粉的2倍以上。

2、黄大豆含有少量胡萝卜素。

3、但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。

4、 大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。

5、其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。

6、此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

7、需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。

8、 除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

9、 其他豆类的营养价值 除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。

10、它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。

11、 淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。

12、它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。

13、淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。

以上就是【豆类的营养价值及功效与作用，豆类的营养价值】相关内容。