【肉末茄子的正宗做法】肉末茄子是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是茄子软糯、肉末鲜香，酱汁浓郁，口感层次丰富。下面将从选材、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
肉末茄子的正宗做法讲究选材新鲜、火候掌握得当，以及调味精准。茄子应选择皮薄、肉质细腻的品种，如紫长茄或圆茄；肉末则建议使用五花肉或瘦肉与肥肉混合，增加香气和口感。在烹饪过程中，先将茄子煎至微黄，再炒肉末，最后加入调料炖煮，使茄子充分吸收肉香和酱汁。
关键点包括：茄子提前用盐腌制去涩、煎茄子时控制油温、肉末炒至变色后加料酒去腥、最后收汁时注意火候，避免糊锅。通过这些步骤，可以做出一道地道美味的肉末茄子。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子（约500g）、猪肉末（200g）、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 2. 处理茄子 | 茄子切条或块，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干 |
| 3. 煎茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用 |
| 4. 炒肉末 | 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色，加料酒去腥 |
| 5. 混合炖煮 | 加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开后小火焖煮5-8分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、关键技巧
- 茄子提前用盐腌制可有效减少吸油量，同时去除苦味。
- 煎茄子时不宜过久，以免过于软烂影响口感。
- 肉末炒制时要充分煸炒，使其更香且不易粘锅。
- 最后收汁时要注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道正宗的肉末茄子，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。
