【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，因其口感细腻、味道香甜而广受欢迎。在商业经营中，掌握一份稳定且可复制的配方至关重要。以下是一份适用于商用的豌豆糕配方总结，包含原料配比、制作步骤及注意事项，便于规模化生产与品质控制。
一、配方总结
| 原料名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 豌豆粉 | 500 | 建议使用优质脱皮豌豆粉 |
| 糯米粉 | 200 | 增加黏性，使成品更柔韧 |
| 白砂糖 | 150 | 根据口味可适当调整 |
| 淀粉 | 80 | 提高成品的光滑度 |
| 清水 | 600 | 用于调浆，根据实际情况微调 |
| 食用油 | 30 | 涂抹模具防粘用 |
| 香精/香兰素 | 2-3克 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 准备材料
将豌豆粉、糯米粉、淀粉混合均匀，加入白砂糖，搅拌至无颗粒。
2. 调制面糊
逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成顺滑的面糊，避免结块。
3. 蒸制
将面糊倒入已涂抹食用油的模具中，放入蒸锅，大火蒸约40分钟至熟透。
4. 冷却定型
蒸好后取出，放凉至室温，再进行切割或脱模。
5. 包装储存
切成小块后密封包装，建议冷藏保存，保质期为3-5天。
三、注意事项
- 原料选择：选用新鲜、无杂质的豌豆粉和糯米粉，确保成品口感。
- 水量控制：不同品牌粉类吸水性不同，需根据实际调整水量。
- 蒸制时间：根据模具大小和蒸锅性能灵活调整，防止过生或过熟。
- 卫生标准：商用过程中应严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
四、总结
豌豆糕作为一款传统小吃，在商业应用中需要兼顾口感、效率与成本。通过合理的配方搭配和标准化操作流程，能够有效提升出品质量与稳定性，适合各类餐饮门店或甜品店推广销售。本配方可根据实际需求进行微调，以适应不同市场和消费者口味偏好。
